由于干酪素具有良好的乳化、增稠和胶黏性等，因而广泛应用于香肠、火腿、午餐肉等肉糜类制品之中。它可增加肉的黏着力和持水性，使油脂乳化而不析出，从而大提高制品质量。据报告，当加入2%的酪蛋白时，该肉制品的持水力可增加35%。基于此，在生产上不但可用应用它制造出高质量的产品，同时在必要时尚可提高原料的利用率，增加产量，降低成本。例如在生产午餐肉罐头时，先将酪蛋白和肥肉（脂肪）、水按1:6:6或1:8:8的比例预制成乳化剂，再添加于肉中所制成的产品，除可保持较好的感官质量外，还可大提高产品产量，降低成本。

（2）焙烤食品（如饼干、面包等）

干酪素常用于焙烤食品，这除了利用其良好的乳化性，提高产品质量，延长货架期以外，从营养的角度考虑，由于酪蛋白富含赖氨酸，可以大大补充谷物蛋白质中赖氨酸的不足，从而提高焙烤食品的营养价值。具体应用时为了更好的效果，生产上常将酪蛋白与其他乳化剂并用，或进一步组成特定的配方予以应用。

（3）蛋白饮料

生产乳固体饮料时通常易出现蛋白质含量低于国家标准8%（一般多为5%~7%）和产品比体积小等问题，若多加奶油、炼乳亦不理想，此时若适当加干酪素，可使问题得到较好的解决。

酸奶除要求具有一定的蛋白质含量外，还需有一定的胶凝性。适当添加干酪素，可增加其胶凝能力和提高其硬度，使之口感较好，从而提高产品质量。

此外酪蛋白还可以应用于羹和汤料、快餐、卤汁，可增加其黏稠性，改善口感；用于饮料尤其是植物蛋白饮料，可防止脂肪析出，提高稳定性，以及保持饮料和果酒的澄清等。

（4）植脂末

植脂末是以氢化植物油、麦芽糊精、干酪素为主要原料，经过混合、乳化、喷雾干燥生产而成的粉末产品，结晶均匀、组织细腻、香味浓郁、品质优良，其组织结构类似奶粉，因此又称奶精，是食品工业广泛采用的高档原料。可根据客户的不同需要，调整其含脂量以形成低、中、高脂产品。随着植脂末在欧美的成功，该产品引入国内以来已在食品工业中得到广泛应用。

由于干酪素的水溶性不好，可将其转化为溶解性良好的酪蛋白酸盐形式。