科学家们从未停止过对牛奶加工工艺的研究,既能保持口感,又能延长保质期是他们的目标。来自普渡大学和田纳西大学的科学家研究出了一种新型牛奶加工方法,在无需任何化学成分的情况下能将全脂牛奶的保质期延长2--3周,同时还不会破坏牛奶的风味和其中的营养素。 在新方法中,牛奶经过巴氏杀菌处理后会再次经历不到1秒的升温过程。这次升温过程不会达到巴氏消毒法的阈值,仅仅是在牛奶正常温度的基础上提升10摄氏度。然而,这样的快速升温过程能够消灭掉在巴氏消毒法中幸存的绝大多数细菌。 据普渡大学食品科学系的副教授BruceAppleg